餐飲品牌與掌握著(zhù)海量餐飲消費洞察的外賣(mài)平臺合作，針對不同區域、年齡段用戶(hù)推出新的菜品、創(chuàng )新玩法，也許正在成為餐飲企業(yè)推陳出新、創(chuàng )造增量的新解法。

　　近期“天眼查”“中國商標網(wǎng)”等平臺接連顯示，四川海底撈餐飲股份有限公司申請注冊了多個(gè)“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標，分類(lèi)包括廣告銷(xiāo)售、餐飲住宿、方便食品等等，引發(fā)市場(chǎng)廣泛關(guān)注。緊隨其后，多家媒體報道跟進(jìn)，海底撈下飯火鍋菜日前已在餓了么平臺上線(xiàn)260余家門(mén)店，100座城市的消費者已經(jīng)可以點(diǎn)到。

　　近日，海底撈社區營(yíng)運總經(jīng)理張贏(yíng)等人處確認：自今年6月起至今年9月，海底撈·下飯火鍋菜門(mén)店籌備數量已突破500家(線(xiàn)上已營(yíng)業(yè)門(mén)店超過(guò)300家)，訂單交易三個(gè)月內實(shí)現超100%增長(cháng)，外賣(mài)火鍋門(mén)店提效明顯。

　　據張贏(yíng)透露，至2024年，海底撈·下飯火鍋菜門(mén)店數量將繼續加速擴張至1000家。

　　“下飯火鍋菜”開(kāi)啟熱銷(xiāo)密碼?

　　3個(gè)月門(mén)店數量突破300+，快速增長(cháng)的背后，與外賣(mài)平臺的長(cháng)期深度地合作，為新產(chǎn)品線(xiàn)的突破和未來(lái)增長(cháng)奠定了基礎。

　　據張贏(yíng)介紹，在餐飲外送領(lǐng)域，“一人食”“兩人食”始終都是最主流的用餐需求，海底撈一直在嘗試洞察和滿(mǎn)足這部分需求。在2022年，針對年輕客群的消費習慣，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”“一人食”“兩人食”等特色套餐。這些套餐上線(xiàn)后，海底撈發(fā)現，新客比例一直很高，說(shuō)明了在堂食之外，輕量化、小型化的火鍋用餐場(chǎng)景，有非常大的拓展空間。

　　在今年，海底撈希望把“一人食”的火鍋場(chǎng)景做得更加輕量化，進(jìn)一步簡(jiǎn)化調鍋底、涮煮等環(huán)節，只有這樣才能滿(mǎn)足大家在工作場(chǎng)合的用餐需求。因此嘗試開(kāi)發(fā)了“海底撈下飯火鍋菜”這一新業(yè)態(tài)。“在火鍋菜的探索之路上，也感謝餓了么對于我們的數據支持”。張贏(yíng)表示，下飯火鍋菜接下來(lái)是著(zhù)重打造的精品快餐一人食的新業(yè)態(tài)，會(huì )以職場(chǎng)人士為主，提升外賣(mài)一人食的用餐體驗和品質(zhì)，為打造高品質(zhì)一人食外賣(mài)而努力。

　　結合海底撈在食材供應鏈、品控等方面的優(yōu)勢，餓了么憑借自身在外賣(mài)平臺積累的大量消費者喜好、人群分布和口味、年齡等特征性洞察，助力海底撈“下飯火鍋菜”不斷優(yōu)化，加速擴張。

　　與掌握著(zhù)消費趨勢、營(yíng)銷(xiāo)渠道等資源的外賣(mài)平臺合作，對新賽道的拉升效果顯而易見(jiàn)。“下飯火鍋菜”在7-9月上線(xiàn)后，因有效延續了海底撈既有品牌力、口味競爭力，在細分賽道切入精準、套餐配置性?xún)r(jià)比高，旋即贏(yíng)得了消費者青睞。上線(xiàn)3個(gè)月里，訂單增長(cháng)很快實(shí)現了翻倍。

　　業(yè)內：品質(zhì)感飽腹或成為主流需求

　　對于“下飯火鍋菜”的上線(xiàn)，業(yè)內觀(guān)點(diǎn)認為：一人食小火鍋很好切中了單身經(jīng)濟、宅經(jīng)濟，不僅契合大眾快捷、高效的生活節奏，也切中了當下市場(chǎng)對性?xún)r(jià)比的追求。這種“帶有品質(zhì)感的飽腹”，或將在很長(cháng)一段時(shí)間內成為主流需求。

　　“我們以前的用戶(hù)，是一桌桌抓出來(lái)的?，F在的外賣(mài)新用戶(hù)是流量統一分發(fā)的。精準服務(wù)之后精準地分發(fā)。數字化讓我們觸達用戶(hù)的方式更加便捷，更加高效。”張贏(yíng)說(shuō)。

　　除了在“下飯火鍋菜”項目中與海底撈共創(chuàng )，推出了“全家福冒菜”等人氣新品，目前餓了么還與漢堡王、必勝客、西貝莜面村、永和大王等10余個(gè)品牌合作研發(fā)了30款新品，基于這些品牌目標人群的口味偏好洞察，提供新品研發(fā)建議和服務(wù)。