春節臨近，餐飲消費勢頭強勁。作為春節餐飲的重頭戲，年夜飯預訂火熱，預制菜市場(chǎng)升溫。1月10日，預制菜板塊走強。截至收盤(pán)，惠發(fā)食品、全聚德漲停，西安飲食、桂發(fā)祥等個(gè)股上漲超5%。針對預制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。

　　“硬菜”賣(mài)得好

　　在大型商超看到，“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預制菜風(fēng)景線(xiàn)。

　　“這些預制菜品都是近期上架的，臨近春節備貨量多了，賣(mài)得也越來(lái)越好。”某大型商超銷(xiāo)售人員告訴記者，商超銷(xiāo)售的年貨預制菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點(diǎn)面食等。近期，中高端菜肴銷(xiāo)量持續走高，超市隨之推出“團圓家宴”等促銷(xiāo)活動(dòng)，助力預制菜品銷(xiāo)售。

　　物美相關(guān)負責人說(shuō)，春節將至，物美加大了預制菜備貨，并為年夜飯增加了“佛跳墻”“酸菜魚(yú)”等新品。物美超市預制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量周環(huán)比增長(cháng)15%。

　　中高端預制菜品主要來(lái)自知名餐飲品牌，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預制“佛跳墻”產(chǎn)品的劉先生告訴記者：“請朋友來(lái)家里吃飯，小菜自己炒沒(méi)問(wèn)題，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買(mǎi)些預制菜。”消費者張先生表示，對這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會(huì )繼續選購。

　　在京東、淘寶等線(xiàn)上平臺，與年夜飯有關(guān)的預制菜產(chǎn)品紛紛開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒均在各自旗艦店進(jìn)入熱銷(xiāo)榜。在京東平臺，預制菜年夜飯促銷(xiāo)力度加大。其中，促銷(xiāo)價(jià)格為348元的年夜飯預制菜產(chǎn)品累計銷(xiāo)量已超萬(wàn)件。

　　年夜飯“一廂難求”

　　臨近春節，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預訂火爆、“一廂難求”。在此背景下，不少老牌餐飲店在預制菜方面加大了投入。

　　海底撈相關(guān)負責人說(shuō)，北京多家海底撈門(mén)店年夜飯包間已訂滿(mǎn)。從客群來(lái)看，春節期間預訂以家庭聚餐為主。全聚德方面表示，集團旗下各品牌餐飲門(mén)店的龍年年夜飯預訂早已啟動(dòng)，部分餐廳的預訂熱潮提前到來(lái)，除夕當晚的年夜飯預訂火爆。以全聚德和平門(mén)店為例，其前臺負責人告訴記者，龍年除夕年夜飯以及春節假期期間的包間早已訂滿(mǎn)，只有大堂還有少量桌位。

　　同慶樓、豐澤園等餐飲企業(yè)相關(guān)負責人表示，家庭一向是預訂年夜飯的主要力量，而今年春節前夕企業(yè)單位年會(huì )活動(dòng)預訂量特別大。“企業(yè)預訂的體量很大，通常20桌起步，預計企業(yè)年會(huì )類(lèi)活動(dòng)需求會(huì )集中釋放。”同慶樓相關(guān)負責人說(shuō)。

　　在堂食預訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預制菜產(chǎn)品。在全聚德門(mén)店看到，其家宴禮盒規格在1500克-7540克不等，售價(jià)在388元-1888元。據門(mén)店銷(xiāo)售人員介紹，顧客現場(chǎng)下單，門(mén)店制作好后會(huì )通知顧客取貨，產(chǎn)品冷凍保存保質(zhì)期為9個(gè)月。

　　從美團獲悉，2024年1月以來(lái)，上線(xiàn)年夜飯堂食套餐的全國餐飲商戶(hù)數量增長(cháng)近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長(cháng)超300%。美團相關(guān)負責人表示，平臺已設置“歲末團圓夜家宴提前訂”線(xiàn)上專(zhuān)區，即日起到春節期間全程推廣提供此類(lèi)服務(wù)的門(mén)店，幫助門(mén)店提升訂單。

　　上市公司搶抓機遇

　　工信部日前表示，將持續加強預制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，加強產(chǎn)融對接，引導有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預制菜等傳統產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

　　政策利好疊加預制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。在投資者互動(dòng)平臺，關(guān)于“預制菜”“年夜飯”的問(wèn)題熱度持續走高。

　　龍大美食表示，隨著(zhù)資本的介入，產(chǎn)業(yè)政策的支持，預制菜賽道越來(lái)越熱，競爭也越來(lái)越激烈，行業(yè)將逐步走向標準化、規范化，預制菜行業(yè)將進(jìn)入整合期，具有上游原料優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和規?；瘍?yōu)勢的大型企業(yè)將更有競爭力。

　　廣州酒家在投資者互動(dòng)平臺表示，公司會(huì )根據發(fā)展規劃與市場(chǎng)需求，結合自身資源稟賦與優(yōu)勢，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門(mén)店會(huì )根據消費者的需求推出多種外賣(mài)新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預制菜、地標小吃、禮盒五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

　　全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”雙輪驅動(dòng)效應，深化預制菜市場(chǎng)布局，目前已有近30個(gè)品類(lèi)的預制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷(xiāo)售勢頭良好。公司將持續加大食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，在預制菜和預包裝熟食的銷(xiāo)售上開(kāi)拓渠道，擴大銷(xiāo)售規模。

　　作為食品金屬包裝龍頭企業(yè)，奧瑞金跨界布局預制菜板塊。奧瑞金表示，預制菜是公司重點(diǎn)拓展的業(yè)務(wù)方向，公司一方面為預制菜客戶(hù)提供金屬碗包裝，另一方面推出預制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺銷(xiāo)售。

　　預制菜行業(yè)前景廣闊。中國連鎖餐飲報告表示，2023年我國預制菜市場(chǎng)規模將達5434億元，2026年將突破萬(wàn)億元，年均復合增速超20%。東興證券研報認為，預制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率，預制菜的滲透率將隨著(zhù)餐飲工業(yè)化、連鎖化率的提升而提升。隨著(zhù)我國餐飲連鎖化程度逐年提升，餐飲工業(yè)化將成為發(fā)展趨勢，預制菜需求將逐年增長(cháng)。